杨万根，1974年11月生，湖南吉首人，博士，教授，美国爱荷华州立大学（Iowa State University）访问学者，主要从事传统发酵食品现代化及功能成分活性研究，获吉首大学“十佳”班主任、中国知网“2025全国高被引学者TOP5%”等荣誉，主持或参与各级科技教改项目27项，承担横向项目5项，发表学术论文60余篇，获国家发明专利4项，兼任湖南省科技特派员、“三区”科技人才。

一、代表性研究项目

[1] 国家自然科学基金，32660658，武陵山区传统酸肉乳酸菌群风味生成功能时序调控的分子机制研究，主持。

[2] 国家自然科学基金，31760002，苗家酸肉发酵过程中微生物菌群结构的动态变化与香气物质形成的关系，主持。

[3] 湖南省科技厅重点领域研发计划项目，2015NK3020，湖南土家传统腊肉绿色加工关键技术及设备研究，主持。

[4] 湖南省科技厅科技创新计划项目，复合酶发酵法酿造高度果露酒关键技术研究与示范，2019NK4237，主持。

[5] 湖南省教育厅科技重点项目，19A396，杜仲叶多糖的提取分离和抗结肠癌活性研究，主持。

[6] 湖南省教育厅科技一般项目，14c0936，发酵肉用耐高温发酵剂的分离、筛选及鉴定，主持。

[7]湘西自治州科技计划项目，猕猴桃皮渣的高值化综合利用技术研究，主持。

[8]化工工程湖南省重点实验室开放基金重点项目，具有调控肠道微生物作用的青钱柳多糖成分的分离、纯化及结构解析，主持。

[9]大鲵资源保护与综合利用湖南省工程实验室开放课题，DNGC2105，大鲵肉干制品中风味、营养与功能成分的分析研究，主持。

[10]吉首大学校级委托项目，校园饮用水质量监测，主持。

[11] 吉首大学人才引进资助项目，高品质冰鲜牛肉加工关键技术研究，主持。

[12] 国家民委高等教育教学改革研究项目，21116，新工科背景下民族地区高校食品类专业大学生创新创业能力培养路径研究，主持。

[13] 湖南省普通高校省级一流本科课程——“食兴·武陵”创新创业实践营，主持。

[14] 吉首大学独立设置实验项目，JDDL2017008，畜产品加工学实验，主持。

[15] 吉首大学教改项目，探究式教学方法改革的研究和实践--以食品免疫学课程为例，主持。

[16] 横向项目，湘西特色肉制品生产车间设计、产品开发及其它农产品开发，主持。

[17] 横向项目，湖南腊肉研发，主持。

[18] 横向项目，桔香腊肉研发，主持。

[19] 横向项目，猕猴桃皮超微粉及系列食品开发，主持。

[20] 横向项目，一种富含膳食纤维的红薯粉豆腐的研发，主持。

二、代表性研究论文

[1] 邓敏，杨万根*，湘西酸肉中微生物多样性及风味物质形成代谢途径，中国食品学报，25（2025），325-337.

[2] 姚哲渊，顾仁勇，杨万根*，低钠腊肉风干贮藏期间微生物多样性变化，食品与发酵工业，51（2025），61-68.

[3] 陈艳萍，贺菊萍，刘意，杨万根*，超声波-微波辅助提取杜仲叶多糖工艺优化及其体外抗凝血活性分析，食品工业科技，44（2023），202-211.

[4] 陈怡君，王晓慧，陈艳萍，邓敏，伊帕尔·开斯尔，龙元爱，杨万根*，响应面法优化超声波-微波协同辅助酸法提取猕猴桃皮果胶工艺及果胶理化性质分析，食品与发酵工业，48（2022），238-246.

[5] 胡典纶，贺菊萍，陈怡君，陈艳萍，谢龙凰，杨万根*，三种干腌法对猪腌肉理化性质的影响，食品与发酵工业，47（2021），144-149.

[6] 姚嘉莉，石文娟，杨万根*，液熏技术对腊肉理化和感官品质的影响，食品与发酵工业，46（2020），220-225.

[7] 陈雪花，杨万根*，响应面法优化超声波协同酶法提取杜仲叶多糖工艺，食品工业科技，41（2020），193-198.

[8] 杨万根*，李冠霖，曹泽虹，惠宏，乳酸链球菌素、植酸及包装材质对调理鸭肉的保鲜效果比较，食品与发酵工业，42（2016），217-221.

[9] 杨万根*，李满凤，朱秋劲，田维江，冷鲜牛肉复合天然减菌剂的筛选及优化，食品与发酵工业，41（2015），30--34.

[10] 杨万根*，李菲，李中茂，朱秋劲，田维江，乳酸链球菌素与植酸大豆蛋白复合膜的功能特性，食品科学，36（2015），71-74.

三、所获专利

[1]杨万根（排名第一），一种转筒式冷热交替腌制装置，ZL201610425050.3，发明专利，2018

[2] 杨万根（排名第一），一种拐枣多糖的制备方法，ZL201410011625.8，发明专利，2015

[3] 杨万根（排名第一），一种超声波辅助复合酶法改性提高卵白蛋白起泡性的方法，ZL201410240534.1，发明专利，2015

[4] 杨万根（排名第一），超临界二氧化碳连续提取仿栗种衣中有效成分的方法，ZL201310725683.2，发明专利，2015

四、科学技术研究成果登记

[1] 杨万根（排名第一），猕猴桃果皮果胶提取关键技术研发与示范，湖南省科学技术厅

五、人才培养

已培养硕士毕业生7名，在读硕士研究生6名。