食品科学与工程

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一、专业简介

食品科学与工程专业为国家级一流本科专业建设点、湖南省重点专业、湖南省特色专业、吉首大学武陵山片区区域发展与扶贫攻坚特色专业群及吉首大学“十三.五”综合改革试点专业。有一支实力雄厚的由教授、博士组成的高水平教学团队，坚持素质教育指导思想和卓越工程师教育理念，秉承夯实专业基础、突出专业能力和注重创业管理能力培养的办学宗旨。依托“化学国家级实验教学示范中心”、“湖南省食品科学技术实践教学示范中心”等实验教学平台，以及多家校内外实践教学平台，开展实践教学、专业技能训练和创新创业活动，形成了学、研、产与武陵山区特色食物资源开发利用紧密结合的专业办学优势和特色。专业办学历史长、实力强、条件好，培养的学生能力强，在国家级、省级大学生专业竞赛、挑战杯、创新创业竞赛等高规格专业赛事上屡创佳绩，毕业生考研率、就业率高、社会影响力大、认可度高。

 

二、培养目标

本专业以立德树人为根本，培养德智体美劳全面发展的社会主义事业合格建设者和可靠接班人为总目标。依托武陵山片区优势食用资源和特色食品产业，立足湘西、面向湖南、辐射全国、服务基层，培养具有食品科学与工程的基础理论，掌握食品加工生产技术与方法，具有能解决食品加工生产中复杂工程问题的能力以及具备良好的职业素养和良好的职业发展能力，能在食品行业包括特色食用农产品及相关行业与领域从事食品产品与技术开发、工艺设计、质量控制、生产管理及工程研究等工作的应用型工程技术人才。

学生毕业后5年左右预期能达到以下分目标：

目标1：成为能够从事食品工程设计、工艺研究以及新产品和新技术开发等工作的骨干工程技术人才。

目标2：成为能够从事食品质量安全评价与控制等工作的工程技术骨干。

目标3：成为能够从事食品产业监管、生产、技术和营销等工作的管理骨干或领导者。

目标4：成为能够不断学习提高、适应发展需要，可承担高级工程师工作的备选人才。

 

三、毕业要求

1. 工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决食品行业包括特色食用农产品及相关行业与领域的复杂工程问题。

2. 问题分析：能够应用数学、自然科学和食品工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品行业包括特色食用农产品及相关行业与领域复杂工程问题，以获得有效结论。

3. 设计/开发解决方案：能针对食品行业包括特色食用农产品及相关行业与领域复杂工程问题提出解决方案，设计满足特定需求的系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。

4.研究：能够基于科学原理并采用科学方法对食品行业包括特色食用农产品及相关行业与领域复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。

5.使用现代工具：能够针对食品行业包括特色食用农产品及相关行业与领域复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。

6.工程与社会：能够基于食品工程相关背景知识进行合理分析，评价食品行业包括特色食用农产品及相关行业与领域工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。

7. 环境和可持续发展：能够理解和评价针对食品行业包括特色食用农产品及相关行业与领域复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。

8.职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品行业包括特色食用农产品及相关行业与领域工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。

9.个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。

10.沟通：能够就食品行业包括特色食用农产品及相关行业与领域复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

11.项目管理：理解并掌握食品行业包括特色食用农产品及相关行业与领域生产、研究、开发中涉及的工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。

12.终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应食品产业发展需求的能力。

 

四、学制和学分要求

学制：四年；学生可在3-6年内修完本专业规定学分。

学位：工学学士。

学分：第一课堂毕业最低要求169.5学分，其中必修155.5学分，选修14学分；第二课堂毕业最低要求16学分。 

 

五、师资队伍

专业教师共20人，其中教授11（占比55%），博士11人（占比55%）。专业教师中，“教育部新世纪优秀人才”1人， “湖湘青年英才”1人，省121人才工程3人，省“师德先进个人”1人，省骨干教师5人。近五年，专业教师获省级课堂教学竞赛二等奖2项，三等奖1项，校级教学竞赛一等奖1项、二等奖1项、三等奖1项，校级课堂教学质量优秀奖3项；专业教师承担国家级、省部级等科研项目30余项，获省科技成果奖3项，院企合作研发产品40余种，培育10余家高科技食品企业，14项专利实施转化。获国家民委教学成果一等奖1项，湖南省教学成果二等奖2项。

 

六、实践教学

1、实践教学条件

以“化学国家级实验教学中心”为支撑的基础化学实验室有实验用房4000M²，仪器设备1200。